Jambalaya do Livro: Delícias de Frango da Editorial Verbo











Ingredientes:
Para 4 pessoas

  • 2 colheres de sopa de óleo
  • 250 g de cubos de carne de frango sem pele
  • 250 g de chouriço de carne em bocados
  • 2 hastes de aipo picadas
  • 1 pimento vermelho picado
  • 1 chávena de arroz agulha
  • 200 g de tomate pelado em cubos
  • 3 dl de caldo de galinha
  • folhas de aipo para guarnecer
Para a mistura de especiarias Cajun
  • 1 colher de chá de pimenta preta em grão
  • 1 colher de chá de sementes de cominhos
  • 1 colher de chá de sementes de mostarda branca
  • 2 colheres de chá de paprika
  • 1 colher de chá de piripiri em pó ou pimenta-de-caiena
  • 1 colher de chá de orégãos secos
  • 2 colheres de chá de tomilho seco
  • 1 colher de chá de sal
  • 2 dentes de alho finamente picados
  • 1 cebola em fatias
Confecção:

Comece por preparar a mistura de especiarias Cajun.
Frite em seco e sobre lume brando os grãos de pimenta, os cominhos e a mostarda para desenvolverem bem o aroma.
Reduza-os a pó e junte-lhe a paprika, piripiri ou a pimenta-de-caiena, os orégãos, o tomilho e volte a pisar ou a moer tudo.
Deite as especiarias, o alho e a cebola num robô multiusos e reduza tudo a uma pasta.
Aqueça o óleo numa caçarola, junte o frango e o chouriço e frite até tudo bem louro.
Retire do calor e reserve.
Na mesma gordura frite o aipo e os pimentos, 2-3 minutos.
Volte a introduzir o frango e o chouriço na caçarola.
Polvilhe tudo com a mistura de especiarias e mexendo, deixe cozer 2-3 minutos.
Adicione o arroz, o tomate e o caldo e deixe levantar fervura, mexendo.
Tape, reduza o calor e deixe cozer 15-20 minutos ou até o arroz estar cozido e ter absorvido o líquido.
Guarneça com as folhas de aipo e sirva imediatamente.

*Da presença dos colonos rurais franceses nasceu Louisiana pela sua específica mistura de especiarias.

DICA: Para obter um prato mais suave, use uma quantidade menor de piripiri, na mistura de especiarias.

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